分派（）时要掌握好汤与料的比例。 炒菜。 烩菜。 汤菜。 炸熘菜。
极谱分析使用极化电极作为指示电极，其目的是（）。 使其电极电位随外加电压而变。 降低溶液iR降。 产生完全浓差极化。 使其电极电位不随外加电压而变。
工作期间，（）若因故暂时离开工作现场时，应指定能胜任的人员临时代替，离开前应将工作现场交待清楚，并告知工作班成员。 工作负责人；。 工作监护人；。 专责监护人；。 工作许可人。
服务员分菜时（）要避免接触菜肴。 手指。 抹布。 双手。 手掌。
在极谱分析中，用来进行定性定量分析的极谱图是（）。 电流对浓度。 电流对电压。 电流对体积。 电压对浓度。
分菜前服务员应清点客人的人数，掌握好（）的数量。
