问题：
[单选] （）是餐饮市场营销的客观依据和基本工具。
A、宾客。B、餐厅容量。C、服务员。D、菜单。
问题：
[单选] （）直接关系到品牌效应的确立，它是对菜单直接推销作用的强有力支持。
A、菜肴品种。B、菜肴价格。C、烹调方法。D、菜肴名称。
问题：
[单选] 消毒柜是对清洗干净的（）进行消毒的专门工具。
A、餐用具。B、毛巾。C、食品。D、衣服。
A、清水。B、经稀释的清洁剂。C、洗洁精。D、消毒水。
问题：
[单选] 客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应安之若泰，然后（）。
A、让客人自己去拿所需的餐具。B、先收拾好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人。C、先将干净的备用餐具补给客人，再将掉在地上的餐具收拾好。D、将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具不用理它。
问题：
[单选] 当宾客杯中酒水少于（）时，服务员要及时添加。
A、1/2。B、1/3。C、1/4。D、1/5。
问题：
[单选] 所有菜肴如果有配用佐料的，应（）
A、先上佐料后上菜。B、先上菜后上佐料。C、同时上。
问题：
[单选] 派菜时，第一次派完菜肴后，盘中最好剩下（）的菜肴，以示菜肴的丰盛。
A、1/2。B、1/3。C、1/8。D、1/10。
问题：
[单选] 西餐服务中，如果客人将刀叉（）摆放，表示暂时不需要撤盘。
A、平行摆放在餐盘上。B、交差摆放。C、摆放与餐盘两边。
问题：
[单选] 遇有中暑的客人，首先要扶到凉爽通风处就座休息，然后提供（）和冰冻冷饮。
A、冷毛巾。B、热毛巾。C、湿毛巾。D、干毛巾。
