当上带壳的菜肴时，通常要跟用洗手盅，洗手盅里应盛（）体积的温水，且水中常放一小片柠檬或花瓣以作装饰。 A、1/2。 B、1/3。 C、1/8。 D、1/10。
判断选题的可行性时，通常应着重考虑（）等几个方面。 作者是否包销。 作者的写作能力是否胜任。 采用的开本能否开切。 所需投资本出版单位能否承受。 选题的特殊专业要求编辑能否驾驭。
联行往来资金数额巨大，风险也大。主要风险点包括：（） A.单人操作，印、押（压）、证、机管理漏洞。 B.账务核对不及时，盗用、挪用联行资金。 C.大额资金汇划未办报批手续。 D.错账、乱账。
对选题的精神文化价值，主要从（）等角度进行评估。 简明性。 引导性。 创造性。 规模性。 地域性。
西餐服务中，如果客人将刀叉（）摆放，表示暂时不需要撤盘。 A、平行摆放在餐盘上。 B、交差摆放。 C、摆放与餐盘两边。
遇有中暑的客人，首先要扶到凉爽通风处就座休息，然后提供（）和冰冻冷饮。
