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[名词解释] 辐照保藏法

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[名词解释] 挂糊、上浆

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[名词解释] 净料率

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[问答题,简答题] 简述制汤的操作要领。

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[问答题,简答题] 简述油发猪蹄筋的操作过程。

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[问答题,简答题] 新鲜面粉的特征?

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[问答题,简答题] 简述麦穗形鱿鱼卷的加工过程?

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[问答题] 试述,挂糊上浆、勾芡的操作要领

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[问答题] 试述,煎、贴、塌这三种烹调方法的共同点和不同点?