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问题：

[单选] （）被称为四大海洋经济鱼类

A、青鱼草鱼链鱼镛鱼。B、鲤鱼青鱼草鱼鳙鱼。C、大黄鱼小黄鱼带鱼乌贼。D、大黄鱼小黄鱼带鱼鲱鱼。

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问题：

[判断题] 干货原料与鲜活原料相比，质地干、硬、老韧。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 刀法按照用力大小的程度，分为切、斩、砍。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] “鱼夹蜜梨”制成鱼夹后，鱼夹外面沾上面粉，涂上蛋泡糊，再沾上面包粉。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 将制清汤鱼圆的鲢鱼肉制成？性鱼泥，加清水、味精搅拌上劝劲起小泡，让其涨发几分钟。再挤鱼圆。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 我国宴会源于夏，兴于两宋，全盛于明清。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 新鲜虾的虾皮色泽发亮，色度为红色或灰红色。

正确。错误。

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