问题：
[填空题] 原世界上有三大菜系包括（）、（）和（）
问题：
[填空题] 最早的“八珍”名菜是在（）阶段
问题：
[填空题] 春秋战国阶段产生的烹饪大师是（）、（）
问题：
[填空题] 烹调工艺的基本要素包括（）、（）、（）
问题：
[填空题] 新鲜肉的感官鉴别主要从（）、（）、（）、（）和（）五个方面对肉进行综合性的感官评价和鉴别。
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[填空题] 水产类的感官鉴别主要通过（）、（）、（）、（）、（）和（）等感官指标进行综合评定。
问题：
[填空题] 烹饪原料的选择目的包括（）、（）、（）
问题：
[填空题] 猪肚外表有很多黏液，内壁有杂物，加工时一般用盐和醋揉搓，在里外翻洗使黏液脱离。毛分为湿煺、干煺，开膛分为腹开、肋开、（）。
问题：
[填空题] 禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）两种。
问题：
[填空题] 鱼翅的涨发工艺流程包括（）、（）、（）、（）
