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问题：

[单选] 北京白糖蒜糖腌制品，其味道（）有桂花香味，质地脆嫩，色泽白亮

甜而稍辣。甜酸。辣而稍甜。酸辣。

参考答案

问题：

[单选] 渍制品（）应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。

一般。需要。必须。有的。

参考答案

问题：

[单选] 大豆制品除含蛋白质到外，钙，（），铁的含量也很非常高。

硫。磷。钾。锌。

参考答案

问题：

[单选] 大豆制品的另一大优点是不含（）

脂肪酸（饱和）。不饱和脂肪酸。胆固醇。磷脂。

参考答案

问题：

[单选] 我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它的区别之一是（）

榨时间不同。原料不同。成分不同。颜色不同。

参考答案

问题：

[单选] 南豆腐因其含水量的原因，就其他质地特征，又叫它（）

硬豆腐。软豆腐。老豆腐。嫩豆腐。

参考答案

问题：

[单选] 豆腐片是经压榨脱水而成的，其水含量为百分之52到百分之59，厚度0.5到2毫米不等，制品（）。

软韧，水分少。柔韧，水分一般。筋韧，水分一般。筋韧，水分少。

参考答案

问题：

[单选] 兰花香干要（），表面有花纹，柔软又劲，味道鲜美。

色泽棕黄。色泽黄亮。色泽红润。色泽黄褐。

参考答案

问题：

[单选] 苏州香干（）块行整齐，厚薄均匀，柔软又劲有五香味，有甜味，味道鲜浓。

色泽较深。色泽较淡。色泽黄白。色泽黄亮。

参考答案

问题：

[单选] 茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，（）甜鲜鲜香。

柔韧有劲。柔软细腻。柔软有劲。柔韧有筋。

参考答案

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