问题：
[单选] 道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。
A、物质享受。B、社会福利。C、个人利益。D、个人薪酬。
问题：
[单选] 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和（）。
A、费用。B、成本。C、信誉。D、福利。
问题：
[单选] 采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起（）。
A、实际耗用成本大于标准成本。B、实际耗用成本等于标准成本。C、实际耗用成本小于标准成本。D、实际投料小于标准投料量。
问题：
[单选] 净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为（）。
A、毛料和生料。B、主料和配料。C、生料、半成品和成品。D、生料、主料和配料。
问题：
[单选] 若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为（）千克。
A、10。B、1。C、100。D、4。
问题：
[单选] 高档餐厅的饮食产品的价格结构中，（）所占比例要远高于中低档餐厅。
A、原材料成本。B、人工费用。C、采购费用。D、库存费用。
问题：
[单选] 为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应（）。
A、先切后洗。B、先烹后切。C、先洗后切。D、只洗不切。
问题：
[单选] 加工有鳞鱼时必须去除的部位是（）。
A、鱼眼。B、鱼皮。C、鱼肠。D、鱼腮。
问题：
[单选] 根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（）。
A、萝卜。B、山药。C、嫩藕。D、蒜头。
问题：
[单选] 整理后的蔬菜先放入浓度为2％的食盐溶液中浸泡约5分钟，然后用清水冲洗净（）。
A、泥土。B、杂质。C、盐水。D、虫卵。
