下列是一类蔬菜的有（） 竹笋。 茭白。 莴笋。 芋头。 菊芋。
下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（） 加热可以破坏原料组织中酶的活性。 加热可使原料自身生理活动停止。 加热可以减少原料中游离水的含量。 通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死。 加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度。
香菇属担子菌纲伞菌科，又称（）和（）。 花菇。 厚菇。 冬菇。 簿菇。 香蕈。
以下属于食用菌类蔬菜的有（） 石耳。 木耳。 口蘑。 蕨菜。 虫草。
下列属于核果类的品种有（） 山楂。 枣子。 核桃。 樱桃。 橄榄。
下列添加剂中属于增稠剂的有（）
