问题：
[单选] 物质以微粒的形式均匀地分散到溶剂之中即（）作用。
氧化。分散。水解。脂化。
问题：
[单选] 用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。
凝固。水合。水解。水化。
问题：
[单选] 蛋白质受热的时间越（），凝固得越硬。
长。短。快。慢。
问题：
[单选] 人们在饮食消费过程中的心理活动称为（）心理。
A、饮食。消费。价格。口味。
问题：
[单选] 饮食心理学研究的对象是各种层次的（）消费者。
一般。特殊。团体。饮食。
问题：
[单选] 人的饮食经验积累，在（）就会形成对饮食的一些特定要求。
视觉上。心理上。听觉上。嗅觉上。
问题：
[单选] 服务人员的（）会影响消费者的饮食心理。
语言。年龄。性别。高度。
问题：
[单选] 菜肴的（）对人的视觉冲击力最大，所引起的感觉也最强烈。
形态。色彩。盛器。数量。
问题：
[单选] 只有对烹调原料进行正确选择，才可以使菜肴达到（）。
形态美。质地美。色泽美。口味美。
