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问题：

[单选] 蛋中的脂肪含量约为（）

11—15%。11—20%。15—20%。15—25%。

参考答案

问题：

[单选] 鱼类含有生物价值较高的优良（）

脂肪。鱼油。蛋白质。纤维素。

参考答案

问题：

[单选] 目前能人工栽培的食用菌约（）种。

10。20。25。30。

参考答案

问题：

[单选] 正常成年人每日盐的供应量应在（）克以下

5。7。8。10。

参考答案

问题：

[单选] 蛋白质在加热过程中会发生变性而（）

水解。凝固。糊化。水化。

参考答案

问题：

[单选] 脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。

口味。质感。风味。味感。

参考答案

问题：

[单选] 原料在洗涤时，尽可能减少（）的流失。

维生素。纤维素。营养素。叶绿素。

参考答案

问题：

[单选] 烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。

酒。醋。碱。盐。

参考答案

问题：

[单选] 合理营养是指全面的提供符合（）的平衡膳食。

心理要求。卫生要求。口味要求。营养要求。

参考答案

问题：

[单选] 烹调中的氧化作用就是多数（）与氧接触后被氧化。

蛋白质。维生素。脂肪。矿物质。

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