问题：
[单选] 下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。
香蕉。苹果。瓜条。以上均是。
问题：
[单选] 制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早。
盐。水。蛋。油。
问题：
[单选] 头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。
鲤鱼。虾仁。鱿鱼。灰刺参。
问题：
[单选] 宴席中热菜的数量一般以（）道为宜。
6～8。8～12。13～15。15～19。
问题：
[单选] 下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。
芙蓉鸡片。油焖大虾。酱爆鸡丁。鱼香肉丝。
问题：
[单选] 碱发一般是在水中适量添加碱性物质，以改变介质的（），形成碱性环境，促进蛋白质的溶胀。
软嫩度。适应度。酸碱度。稀稠度。
问题：
[单选] 碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。
浸泡。加热。蒸制。汆煮。
问题：
[单选] 宴席菜单设计的原则是：以价格定档次，数量与（）相统一。
色泽。质量。口味。形状。
