问题：
[单选] 制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。
7～8。3～4。4～5。5～6。
问题：
[单选] 下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。
懒汉肉。紫菜蛋卷。蜜汁排骨。荷叶粉蒸肉。
问题：
[单选] 用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。
煮制。焯水。上浆。过油。
问题：
[单选] 制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。
浇汁芡。勾汁芡。跑马芡。兑汁芡。
问题：
[单选] 包的馅料一般为鲜嫩的（）原料为主。
脆性。加工性。植物性。动物性。
问题：
[单选] 包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮，包入调味的原料成不同（）形态生坯的工艺。
包状。长状。方状。块状。
问题：
[单选] 中餐厨房工作以（）为主，具有较强的技艺性和技术不确定性。
手工操作。机械操作。电加热操作。电磁波加热操作。
问题：
[单选] 熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。
酸甜。咸鲜。咸辣。香辣。
