问题：
[单选] 熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。
紧亮。光亮。金黄。滋润。
问题：
[单选] 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。
油润芳香。气味清香。滋味清香。质感可口。
问题：
[单选] 鲜汤味的浓度与下列（）因素有关。
原料质量。制汤时间。呈味物质扩散系数。以上都是。
问题：
[单选] 一般情况下，厨房接到菜单后，（）必须在8～10分钟内完成。
凉菜。热菜。面点。小吃。
问题：
[单选] 初加工田螺时不适宜采用的方法是（）。
浸泡。煮烫。静养。水漂。
问题：
[单选] 爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
紧汁亮油。亮油多汁。汁薄入味。浓汁亮油。
问题：
[单选] 下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。
蛋清浆。全蛋浆。水粉浆。脆皮浆。
问题：
[单选] 整鱼出骨有脊背部开口出骨和（）开口两种方法。
腹部出骨。颈部出骨。尾部出骨。嘴部出骨。
问题：
[单选] 穿是将被穿的原料出骨，在出骨的（），用其他原料穿在里面形成生坯的工艺。
下面。上面。空隙处。左面。
问题：
[单选] 碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。
温水。热水。冷水。沸水。
