问题：
[单选] 干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。
加热。调味。烹调。成形。
问题：
[单选] 茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以颗粒大小可分（）和细茸茸泥两种。
粗茸。大茸。小茸。多茸。
问题：
[单选] 创新菜点一定要有（），或突出新原料，或突出新工艺等。
意义。新意。特色。特点。
问题：
[单选] 炖制法一般可分为（）和侉炖两种。
清炖。红炖。炸炖。白炖。
问题：
[单选] 用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。
鸡腿茸。鸡脯茸。鱼肉茸。牛肉茸。
问题：
[单选] 烫洗法适用于家畜类原料（）的初加工。
舌。胃。肝。肺。
问题：
[单选] 下列不属于琉璃菜品特点的是（）。
晶体透明。外层酥脆。口味香甜。色泽洁白。
问题：
[单选] 盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料的本味、香味和卫生。
包裹密封。预熟处理。焯水处理。改刀处理。
问题：
[单选] 茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性的不同可分为硬质茸泥等（）种。
2。3。4。5。
