问题：
[单选] 调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。
调味料。香辛料。佐助料。主配料。
问题：
[单选] 整料脱骨操作要求是：下刀准确，进刀贴骨，骨不带肉，（），外皮完整。
肉中夹骨。肉中无骨。骨肉稍连。肉中带骨。
问题：
[单选] 卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。
皮。馅心。主料。配料。
问题：
[单选] 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。
茸泥状。丁状。粒状。末状。
问题：
[单选] 菜点研发创新的原则之一是（）技术水平，发挥技术优势。
利用。降低。提高。抬高。
问题：
[单选] 菜点研发创新的原则之一是面向（），研究消费心理。
大众百姓。贵族阶层。个别人员。特殊人群。
问题：
[单选] 菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。
火候。火力。大火。小火。
问题：
[单选] 扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。
蒸扒。白扒。红扒。葱扒。
问题：
[单选] 烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。
切配。烹调。加工。使用。
