问题：
[单选] 挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。
加热前。加热中。冷却后。食用时。
问题：
[单选] 豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。
花色菜肴。高档素菜。红色菜肴。绿色蔬菜。
问题：
[单选] 烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
不调合。不配合。不结合。不符合。
问题：
[单选] 下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是（）。
卷。排。扎。冻。
问题：
[单选] 正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、（）、腊鱼肉为主。
腊牛肉。腊羊肉。腊猪肉。腊鸭肉。
问题：
[单选] 菜点研发创新的原则之一是讲求创新速度，注重研发（）。
效率。效益。专利。成果。
