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[名词解释] 果蔬的冷冻浓缩

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[名词解释] F值

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[填空题] 单宁与金属铁作用能生成（）

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[填空题] 果酸的酸味取决于（）

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[填空题] 果蔬原料去皮的方法有（）。

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[填空题] 原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的（）、（）和（）及（）。

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[填空题] 洗涤用水，除制（）和（）可用硬水外，任何加工原料最好使用饮水。

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[填空题] 酸味是果实的主要风味之一，是由果实内所含的各种有机酸引起，主要是（）。

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[填空题] 果胶质以（）、（）、（）等三种不同的形态存在于果实组织中。

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[填空题] （）和（）是构成细胞壁的骨架物质。它们的含量与存在状态决定着细胞壁的弹性、伸缩强度和可塑性。

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