问题：
[填空题] 腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。
问题：
[填空题] 对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）
问题：
[填空题] 维生素C在（）环境中较为稳定，腌制时间越长，维生素C损耗越大。
问题：
[填空题] 蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。
问题：
[填空题] 苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为（）。
问题：
[填空题] 食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而（）食盐浓度不超过（）
问题：
[填空题] 真空浓缩设备由（）、真空冷凝器和附属设备组成。
问题：
[填空题] 果蔬汁的冷冻浓缩应用了冰晶与水溶液的（）。
