问题：
[问答题,简答题] 简述肉结缔组织中胶原蛋白的性质。
问题：
[问答题,简答题] 肉在冷藏期间会发生什么变化？
问题：
[问答题,简答题] 试述冻结肉冻结肉贮藏过程中的变化？
问题：
[问答题,简答题] 快速冻结和慢速冻结对肉质量的影响的区别。
问题：
[问答题,简答题] 腌腊肉加工过程中，食盐的作用有哪些？
问题：
[问答题,简答题] 腌腊肉加工过程中，蔗糖的作用有哪些？
问题：
[问答题,简答题] 腌腊肉加工过程中，抗坏血酸盐的作用有哪些？
问题：
[问答题,简答题] 腌腊肉加工过程中，磷酸盐的作用有哪些？
问题：
[问答题,简答题] 简述腌腊肉的保藏原理。
