问题：
[问答题,简答题] 对肉块进行滚揉的目的是什么？
问题：
[问答题,简答题] 什么是嫩化及其作用是什么？
问题：
[问答题,简答题] 低酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
问题：
[问答题,简答题] 高酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
问题：
[问答题,简答题] 简述发酵肉制品的特点。
问题：
[问答题,简答题] 在香肠的成熟过程中，霉菌的作用？
问题：
[问答题,简答题] 发酵肉制品可能存在哪些安全性问题？
问题：
[问答题,简答题] 肉脯加工工艺与肉干有何不同？
问题：
[问答题,简答题] 禽蛋的加工特性有哪些？
