问题：
[填空题] 蛋壳的（）轴娇（）轴耐压，因此，在贮藏运输时（）放为宜。
问题：
[填空题] 干燥后的蛋清带有浅黄色，是因为含有少量的（）。
问题：
[填空题] 湿蛋制品是指新鲜鸡蛋（）（）（）后，将蛋清与蛋黄分离，搅匀过滤后经杀菌后制成的一类含水量很高的蛋制品，主要包括（）（）和（）三大类。
问题：
[填空题] 蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。
问题：
[填空题] 变蛋加工期发生的5个阶段的变化分别是（）（）（）（）（）。
问题：
[填空题] 添加（）于蛋黄中能增加蛋黄中微生物的耐热性，而且盐之增加高于糖。
问题：
[填空题] 醋在蛋黄酱加工中有双重作用：一是（）；二是（）。
问题：
[问答题,简答题] 影响肉颜色的因素有哪些？
