问题：
[单选] 有些动植物有天然的有毒成分，如误食或加工不当会引起中毒，以下预防方法中，错误的是（）。
禁止私自出售、食用河豚鱼。提高鉴别毒蘑菇的能力，防止误食。鲱鱼、鲐鱼应及时冷冻和加工，保持较高的新鲜度。四季豆应煮熟食用。
问题：
[单选] 下列属于烹调操作区域检查的内容是（）。
各种加工设备是否已清洁、保养。电灯光照是否全面、亮度是否合适、高度是否合理。员工是否遵守安全操作程序。下水道上的盖板是否齐全。
问题：
[单选] 要做好餐饮的安全管理，首先必须（）。
明确安全操作规程。明确安全管理的目的和任务。具有安全意识。执行安全措施。
问题：
[单选] 非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是（）。
使用刀具不当。其他地面潮湿、油腻。员工接触高温食物或设备。设备出现故障。
问题：
[单选] 使用刀具和电动设备不当或不正确而造成的事故，主要是（）。
割伤。烧烫伤。电击伤。撞伤。
问题：
[单选] 煤气罐和燃烧器及其他火源的距离不得少于（）。
1米。1.5米。2米。2.5米。
问题：
[单选] 饭店部门繁多，从人员结构上讲，员工数占饭店第一位的部门是（）。
前厅部。客房部。餐饮部。人力资源部。
问题：
[单选] 在机构设置的过程中，常常遇到许多相互矛盾的因素，在不同情况下，有时强调集中，有时强调分权，但无论强调什么，组织机构设置的最高原则应当是（）。
精简。统一。自主。效率。
问题：
[单选] 餐饮部下属主要部门职能各不相同，负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务的部门是（）。
餐厅部。宴会部。管事部。酒水部。
问题：
[单选] 餐饮部每个工作人员都应了解本部门各岗位工作人员的组织关系，餐厅领班的直属领导是（）。
饭店总经理。餐饮部经理。餐饮部副经理。餐厅经理。
