要做好餐饮的安全管理，首先必须（）。 明确安全操作规程。 明确安全管理的目的和任务。 具有安全意识。 执行安全措施。
用来确定组合体中基本形体自身大小的尺寸，称为（）。 定形尺寸。 定位尺寸。 细部尺寸。 总体尺寸。
脂肪的呼吸商是（）。 1.0。 0.8。 0.7。 16％。 ＜50％。
医疗机构从业人员分为几个类别（） 3个。 4个。 5个。 6个。 7个。
有些动植物有天然的有毒成分，如误食或加工不当会引起中毒，以下预防方法中，错误的是（）。 禁止私自出售、食用河豚鱼。 提高鉴别毒蘑菇的能力，防止误食。 鲱鱼、鲐鱼应及时冷冻和加工，保持较高的新鲜度。 四季豆应煮熟食用。
下列属于烹调操作区域检查的内容是（）。
