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问题：

[单选] 负责核查账单，完成客人签字、结账服务，履行这些职责的人员是（）。

餐厅咨客。餐厅服务员。餐厅经理。餐厅领班。

参考答案

问题：

[单选] 属于管事部经理管辖的岗位是（）。

食品验收员。迎宾员。洗碗工。服务员。

参考答案

问题：

[单选] 餐饮服务有劳动密集性的特点，宴会厅用工配比较高，高级宴会厅一张圆桌其他位客人配备服务人员数是（）。

1~2名。2~3名。3~4名。4~5名。

参考答案

问题：

[单选] 员工招聘一般可采用以下几种方式：超员招聘、缺员招聘和等员招聘。下列适合采用超员招聘模式的职位有（）。

行政总厨师长。餐厅服务员。餐饮部经理。餐厅经理。

参考答案

问题：

[单选] 定额定员工作常将定额和定员两者结合进行，一般来说，在零点餐厅定员时，要求一名服务人员负责（）。

2张方桌用餐的8位客人。4张方桌用餐的16位客人。1张圆桌用餐的其他位客人。2张圆桌用餐的20位客人。

参考答案

问题：

[单选] 通常情况下，厨房点心与冷菜工种人员的比例是（）。

1：1。1：2。1：3。1：4。

参考答案

问题：

[单选] 餐饮管理者通过确定目标，使员工在完成目标的过程中发挥自己的潜力，并实现自己的个人价值。这种激励是（）。

需要激励。榜样激励。信任激励。目标激励。

参考答案

问题：

[单选] 培训是饭店一项持续不断的重要工作，培训内容因级别不同而有所区别，不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）。

制订宴会菜单。服务知识。专业素质。服务技能。

参考答案

问题：

[单选] 定额定员工作常结合进行，一般来说，中档中餐宴会传菜服务中1名传菜服务员要服务（）。

其他位客人。15位客人。20位客人。25位客人。

参考答案

问题：

[单选] 培训是饭店一项持续不断的重要工作，饭店培训对象的多层次性决定饭店培训种类多，针对老员工饭店主要应进行（）。

脱产培训。在职培训。岗前培训。岗位轮训。

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