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问题：

[单选] 客人通过电话或门把早餐菜单点菜和饮料，由客房送餐服务员将食品和饮料送至客人房间，客人在房间里用餐。这种服务方式被称为（）。

客房送餐。外卖服务。打包服务。堂食服务。

参考答案

问题：

[单选] 根据客人的要求，派员工到酒店外客人的驻地或指定的地点提供餐饮服务，这种服务方式被称为（）。

客房送餐。外卖服务。宅急送。食速递。

参考答案

问题：

[单选] 将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。

明档餐厅。全景餐厅。自助餐厅。风味餐厅。

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问题：

[单选] 服务前，对服务工作做出细致、周密计划；服务时，仔细观察，及时发现并满足客人需求；服务结束，征求客人意见，认真总结，以求改进。这些行动体现了服务人员的（）。

主动服务。耐心服务。热心服务。周到服务。

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问题：

[单选] 我们无法改变客人，那么就根据客人需求改变自己，这句话体现了餐饮服务质量特点的（）。

构成的综合性。评价的主观性。情感的冲动性。内容的关联性。

参考答案

问题：

[单选] 清洁时可用擦银粉擦净，是餐厅中较贵重的服务工具的是（）。

活动服务车。切割车。开胃品车。燃焰车。

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问题：

[单选] 在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，一般来说，中餐厅较多的采用（）。

一班制。二班制。三班制。间隔班。

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问题：

[单选] 制定劳动定额的方法有很多，用测时、观察、实验等手段，测定每一劳动过程的标准时间及其平均完成的工作量，据以制定定额的一种方法是（）。

技术测定法。经验估计法。统计分析法。比较类推法。

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问题：

[单选] 广义上的餐饮服务质量是一个完整的服务质量概念，包含着组成餐饮服务的三要素，即设备设施、实物产品和（）。

劳务服务。主题场地。特定时间。员工队伍。

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问题：

[单选] 扭伤是餐饮部厨房常见的一种事故，多数因搬重物方法不当造成。因此，在抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，支撑的力量要靠（）。

臂力。腕力。背力。腿力。

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