定额定员与餐厅的经营服务方式、营业时间、人员业务技术状况等有密切关系。下列不是影响餐饮企业人员定额定编的因素是（）。 加工技术的复杂程度。 餐厅的位置。 员工的素质。 服务的类别。
培训是饭店一项持续不断的重要工作，饭店培训对象的多层次性决定饭店培训种类多，针对老员工饭店主要应进行（）。 脱产培训。 在职培训。 岗前培训。 岗位轮训。
有关热原质的描述错误的是（）。 G菌的热原质就是细胞壁中的脂多糖。 可被压力蒸汽灭菌所破坏。 液体中的热原质可用吸附剂或过滤等方法除去。 是许多G菌、少数G菌的一种合成性代谢产物。 注入机体可致发热反应。
培训是饭店一项持续不断的重要工作，培训内容因级别不同而有所区别，不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）。 制订宴会菜单。 服务知识。 专业素质。 服务技能。
对狂犬病的临床诊断意义不大的检验方法是（）。 免疫荧光法检测抗原。 病毒分离。 内基（Negri）小体检查。 抗体检测。 核酸测定。
定额定员工作常结合进行，一般来说，中档中餐宴会传菜服务中1名传菜服务员要服务（）。
