问题：
[单选] 把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹饪方法称之为（）。
挂霜。蜜汁。拔丝。熏制。
问题：
[单选] 拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。
熘。烩。煮。炸。
问题：
[单选] 中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水只剩（）。
1/5时。1/3时。1/2时。1/4时。
问题：
[单选] 餐饮部的餐具盘点工作至关重要，负责每日、每季及每年的盘点工作，统计和记录各餐厅及厨房的餐具，控制各处留存量的是（）。
餐厅部经理。餐厅经理。行政总厨。管事部经理。
问题：
[单选] 厨房各部分的钥匙，下班后应集中交（）。
餐饮部办公室。饭店安全部。行政总厨。值班经理。
问题：
[单选] 推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法，推折应在干净光滑的台面上进行，做到折裥的间距相等，主要用来控制间距的手指是（）。
食指。无名指。中指。大拇指。
问题：
[单选] 几种物品装盘时，要求托盘内物品重量分布均衡，一般放在托盘里档的是（）。
高物和重物。低物和轻物。重物和低物。贵重物品。
问题：
[单选] 中餐厅迎宾引客入座时，注意不时回头招呼客人，提醒客人注意台阶，引领客人到适当的座位，引领时服务员应走在客人（）。
左前方1米。左前方2米。右前方1米。右前方2米。
问题：
[单选] 乙醇的物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，溶于水，沸点为（）。
-114℃。78.3℃。87.5℃。其他0℃。
问题：
[单选] 舔茶是一种独特的饮茶方法，喜欢此种方法的民族或国家是（）。
印度。美国。蒙古族。羌族。
