问题：
[单选] 中餐厅应合理布局，餐桌的布局应该根据餐厅形状进行，中的小桌应摆放的位置在（）。
靠边摆放。靠里的角落。摆放在餐厅中间。摆放成六角形。
问题：
[单选] 为烘托气氛，体现宴会厅的富丽堂皇，中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台。美化的物件是（）。
台布。桌裙。餐巾。餐具。
问题：
[单选] 餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括（）。
个人卫生和餐具卫生。个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生。个人卫生、餐具卫生和其他卫生。个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生。
问题：
[单选] 下列关于团体用餐服务描述正确的是（）。
团体用餐消费水平通常低于宴会。团体用餐是以品尝美味佳肴为主要目的。团体用餐在菜单制作上不必考虑花色品种的翻新。团体用餐中对个别超出标准的客人不必单独收费。
问题：
[单选] 通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所，这就是（）。
旅馆。餐馆。酒馆。宾馆。
问题：
[单选] 好茶需要好水冲泡，泡茶最好使用（）。
泉水。自来水。湖水。溪水。
问题：
[单选] 台号夹是传菜部必备的用具物品，一般大餐桌每桌备台号夹的数量是（）。
5只左右。其他只左右。15只左右。20只左右。
问题：
[单选] 餐巾折花的造型和种类很多，技法也各不相同。几乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是（）。
折。翻。拉。叠。
问题：
[单选] 历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜肴即为（）。
地方菜。官府菜。宫廷菜。随园菜。
问题：
[单选] 先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。
烩。熘。爆。扒。
