问题：
[单选] 饭店餐厅家具设备的投入费用通常不可小觑，餐厅家具的使用与保养的要点有严防受潮与曝晒、定期上蜡抛光、注意巧搬、轻放，以及（）。
注意分类存放。注意测定耐温性能。注意调节室内空气，适度通风。注意要用带洗涤剂的布巾认真擦拭。
问题：
[单选] 根据餐厅档次，选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措，不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。
检查有无破损，立即清洗、消毒、保管。使用专用洗涤剂去污、清洗消毒、清点擦亮后妥善保管。正常洗涤或洗碗机洗涤，特别处理每月3~4次。及时清洗，使用专用洗涤剂，避免高温洗涤。
问题：
[单选] 洗碗机能否正确使用和保养将直接影响其寿命，洗碗机的洗涤水是循环使用的，因此要经常（）。
检查水温和配件损耗程度。清理过滤网和检查喷嘴有无堵塞。经常将洗碗机门打开，让热气散出去。洗涤中经常清洗工作场地和排水渠道。
问题：
[单选] 餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日常工作，使用洗碗机洗涤餐具的正确步骤是（）。
倒刮、分类装架—收盘—冲刷—清洗—卸架、分类存放。收盘—倒刮、分类装架—冲刷—清洗—卸架、分类存放。收盘—冲刷—清洗—擦拭—卸架、分类存放。收盘—倒刮、分类装架—浸泡—清洗—卸架、分类存放。
问题：
[单选] 玻璃器皿因其具有易撞碎的特点，正确使用和保养显得十分重要，有四个使用和保养的环节，分别是（）。
搬运、测定耐温性能、检查和清洗、保管。搬运、测定耐温性能、检查和清洗、浸泡。检查破损、及时清洗、分类存放、谨防潮湿。检查破损、及时清洗、分类存放、严格消毒。
问题：
[单选] 银器分纯银和镀银两种，饭店餐厅以使用镀银餐具为主。除日常保养外，通常采用浸泡在化学溶液中进行深度保养的次数以（）。
每年3-4次为宜。每月3-4次为宜。每周3-4次为宜。每3-4年1次为宜。
问题：
[单选] 布件是餐饮服务普遍使用的物品，在储存时通常根据尺寸大小分别堆放在货架上，为便于清点和控制，应（）。
将开口的一面朝外。将叠转的一面朝外。根据个人摆放习惯码放。根据工作经验码放。
问题：
[单选] 在举办大型宴请活动、大型会议时，为了使宾客抵店后能迅速了解活动的具体地点、时间等，方便宾客及时找到自己的位置，饭店需要设计制作（）。
服务卡。签到台。指示牌。服务台。
问题：
[多选] 为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四、五星级饭店的高级西餐厅一般提供（）。
法式菜肴。美式菜肴。俄式菜肴。意大利式菜肴。
问题：
[多选] 下列关于西餐点菜服务叙述正确的是（）。
得到客人首肯后，从主宾开始依次点菜，最后为主人点菜。每位客人所点的菜可能不同，应用座位示意图记录每位宾客所点的菜肴。提供信息和建议，询问特殊需求，如牛排、羊排需几成熟。复述客人所点菜肴的内容，以便确认。
