问题：
[单选] 俄式服务中，服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）。
左侧顺时针、右侧逆时针、右侧。左侧逆时针、右侧顺时针、左侧。右侧顺时针、左侧逆时针、右侧。右侧逆时针、左侧顺时针、左侧。
问题：
[单选] 美式服务便捷，效率高，餐具成本低，用工少，空间利用率及餐位周转率都十分高。美式服务又称为（）。
华贵服务。盘子服务。银盘服务。自助服务。
问题：
[单选] 西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中，服务费用最昂贵的是（）。
法式服务。俄式服务。美式服务。英式服务。
问题：
[单选] 自助餐食品台布置尤为讲究，食品摆放顺序井然，依次为（）。
色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果。开胃菜、色拉、汤、热菜、烤肉、甜点和水果。汤、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、甜点和水果。水果、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、汤和甜点。
问题：
[单选] 客房送餐服务是饭店为方便客人、增加收入、体现饭店服务水准而提供的服务项目。客房送餐员在进入客人房间前要先按门铃，接着礼貌地说（）。
BELLBOY。DOORMAN。ROOMS ERVICE。HOUSE KEEPING。
问题：
[单选] 根据制作工艺的不同，有花色的瓷器通常可分为釉上彩、釉中彩和釉下彩三种，通常饭店餐厅会尽量避免选择釉上彩的瓷器餐具，原因是（）。
花纹式样效果较差。不耐高温洗涤。会有铅和釉彩的安全卫生隐患。不耐高温洗涤，会有铅和釉彩的安全卫生隐患。
问题：
[单选] 许多餐厅会购置多功能组合餐桌，但餐桌和餐椅的落差会影响到宾客用餐的舒适度，餐桌的高度以（）。
62-72厘米为宜。72-76厘米为宜。82-86厘米为宜。92-96厘米为宜。
问题：
[单选] 餐饮设备、用品能否得到正确的使用与保管，一方面直接关系到其使用寿命与餐厅的开支，另一方面可反映出（）。
餐厅人员的配备数量。餐厅的服务质量。餐厅的服务质量和管理水平。餐厅采购的专业化水平。
问题：
[单选] 每个餐厅会根据自己的情况选择不同的餐桌，但无论如何，餐桌的大小要合理，每位宾客应留有（）。
不少于45厘米的边长为宜。不少于55厘米的边长为宜。不少于65厘米的边长为宜。不少于75厘米的边长为宜。
问题：
[单选] 餐饮设备、用品管理的好坏直接影响餐饮经营的档次及经济效益。餐饮设备、用品属于餐饮部的（）。
软件范畴。硬件范畴。消耗品范畴。低值易耗品范畴。
