餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日常工作，使用洗碗机洗涤餐具的正确步骤是（）。 倒刮、分类装架—收盘—冲刷—清洗—卸架、分类存放。 收盘—倒刮、分类装架—冲刷—清洗—卸架、分类存放。 收盘—冲刷—清洗—擦拭—卸架、分类存放。 收盘—倒刮、分类装架—浸泡—清洗—卸架、分类存放。
细菌所需营养物质中非必需的是（）。 碳源。 水。 无机盐。 氮源。 生长因子。
洗碗机能否正确使用和保养将直接影响其寿命，洗碗机的洗涤水是循环使用的，因此要经常（）。 检查水温和配件损耗程度。 清理过滤网和检查喷嘴有无堵塞。 经常将洗碗机门打开，让热气散出去。 洗涤中经常清洗工作场地和排水渠道。
饭店餐厅家具设备的投入费用通常不可小觑，餐厅家具的使用与保养的要点有严防受潮与曝晒、定期上蜡抛光、注意巧搬、轻放，以及（）。 注意分类存放。 注意测定耐温性能。 注意调节室内空气，适度通风。 注意要用带洗涤剂的布巾认真擦拭。
以下关于水痘-带状疱疹病毒的叙述错误的是（）。 属疱疹病毒科。 是DNA病毒。 在疱疹液中-65℃下仅存活8年。 人类是唯一宿主。 可长期潜伏于脊神经后根神经节内，再激活后引起带状疱疹。
根据餐厅档次，选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措，不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。
