根据餐厅档次，选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措，不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。 检查有无破损，立即清洗、消毒、保管。 使用专用洗涤剂去污、清洗消毒、清点擦亮后妥善保管。 正常洗涤或洗碗机洗涤，特别处理每月3~4次。 及时清洗，使用专用洗涤剂，避免高温洗涤。
分离军团病患者的病原培养基是（）。 庆大霉素培养基。 BCYE琼脂培养基。 巧克力平板。 SS培养基。 Korthof培养基。
饭店餐厅家具设备的投入费用通常不可小觑，餐厅家具的使用与保养的要点有严防受潮与曝晒、定期上蜡抛光、注意巧搬、轻放，以及（）。 注意分类存放。 注意测定耐温性能。 注意调节室内空气，适度通风。 注意要用带洗涤剂的布巾认真擦拭。
拟态弧菌与霍乱弧菌生化特性上最重要的区别是（）。 拟态弧菌不发酵乳糖。 拟态弧菌不发酵蔗糖。 拟态弧菌尿素酶阴性。 拟态弧菌不发酵L-阿拉伯糖。 拟态弧菌硝酸盐还原阳性。
对餐饮具消毒后检测不合格的餐饮具集中消毒单位，县级以上地方卫生行政部门应当依据（）的规定进行处罚，并通报当地食品药品监管部门。 食品安全法。 传染病防治法。 消毒管理办法。 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范。
餐饮设备、用品管理的好坏直接影响餐饮经营的档次及经济效益。餐饮设备、用品属于餐饮部的（）。
