问题：
[单选] “十”字形台布常见于咖啡厅，其规格中为（）。
20cm×130cm。30cm×140cm。40cm×150cm。50cm×160cm。
问题：
[单选] 迎宾员准备好菜单，站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来，到岗时间是在开餐前（）。
3分钟。5分钟。其他分钟。15分钟。
问题：
[单选] 以下那一个选项的搭配是正确的（）。
西菜始祖——意式大餐。营养快捷——法式大餐。西菜经典——美食大餐。西菜之首——俄式大餐。
问题：
[单选] 现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午晚餐通常以（）服务为主，个别菜肴采用（）服务。
美式、法式。法式、美式。法式、俄式。美式、俄式。
问题：
[单选] 传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽，负责控制出菜节奏、顺序和质量，一般从事画单控制的人员是（）。
餐厅经理。餐厅主管。传菜部主管或领班。传菜部师傅或徒弟。
问题：
[单选] 为了更好地促进零点餐厅的销售，餐前准备的一项重要内容是（）。
熟悉客情。了解菜单及当日特选。备足餐具。布置好环境。
问题：
[单选] 法国人将传统色彩的法国烹饪与另一个国家的烹饪有机融合，创办了自己的烹饪学校，法国烹饪从此不断发展。这个与之融合的国家是（）。
意大利。美国。英国。俄罗斯。
问题：
[单选] 随着新大陆的发现和英国的殖民扩张，西餐在全球范围得到发展。西餐传入中国的时期是（）。
郑和下西洋之后。鸦片战争之后。戊戌变法之后。新中国成立之后。
问题：
[单选] 据清末史料记载，我国最早的西餐馆是（）。
北京裕珍园。北京醉琼林。上海礼查。上海一品香。
问题：
[单选] 法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）。
白葡萄酒。红葡萄酒。白兰地。香槟酒。
