问题：
[填空题] 褐变按反应机理可分为（）和（）。
问题：
[填空题] 发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。
问题：
[填空题] 不需要酶作为催化剂的褐变有（）、（）、（）。
问题：
[填空题] 羰胺反应是指（）与（）经缩合，聚合生成黑色素的反应。
问题：
[填空题] 食品中来源于蛋白质的（）来源于糖和油脂氧化产生的（）的反应称美拉德反应。
问题：
[填空题] 食品中来源于蛋白质的氨基与来源于糖和油脂氧化产生的羰基所发生的反应称（）。
问题：
[填空题] 根据发生酶促褐变的条件，防止酶促反应一般控制（）和（）。
问题：
[填空题] 温度对酶的影响主要表现在，（）使酶变性失活，（）白酶不变性，但能破坏细胞。
问题：
[填空题] 不同酶所需的最适温度不同，植物酶为（），动物酶为（）。
问题：
[填空题] 蛋白酶根据作用方式分为：（）和（）。
