问题：
[单选] 下列原料中宜采用平批刀法的是（）。
生姜。竹笋。鸡脯。鸡血。
问题：
[单选] 动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。
挂糊。上浆。拍粉。上色。
问题：
[单选] 味的感觉是由盐、醋、糖等呈味物质的刺激引起的，人类和高等动物反映味的部位限于（）。
全身。舌的表面。嘴唇。鼻子。
问题：
[单选] 用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
水调面团。发酵面团。化学膨松面团。蛋调面团。
问题：
[单选] 下列雕刻作品属于果蔬雕刻的是（）。
黄油雕。南瓜雕。蛋糕雕。冰雕。
问题：
[单选] 食物蛋白质在人体内的主要消化部位是（）。
胃。小肠。结肠。食管。
