问题：
[单选] 烘烤食物放入电面火烤炉炉膛内，通电后，电阻丝加热至火红，由上下转动板来调节食物与电阻丝之间的距离，从而达到控制温度的日的，该炉广泛用于（）。
中餐烧制菜肴。两餐焗烤菜肴。冷菜煮制菜肴。西餐烩制菜肴。
问题：
[单选] 电磁炉打破了传统的明火烹调万式，采用磁场感应电流（X称为涡流）的加热原理，其优点是（）。
升温快、热效率高。火力旺、蒸汽大、热源控制万便。自动控温、箱门透明。烧煮煎烤，功能齐全。
问题：
[单选] 感应式自助餐保温锅，锅身设有的手动按钮可以控制锅盖的打开和闭合，锅盖设有感应装置，待人接近或离去时能自行张开或闭合。一般人体接近感应距离为（）。
10厘米左右。30厘米左右。50厘米左右。70厘米左右。
问题：
[单选] 厨房设备用具管理是一项日常性、长期性、具体性的管理工作内容，要使厨房设备用具管理起到应有效果，管理要求之一是（）。
经常移动设备。尽虽少用设番。制定管理制度。确定奖罚标准。
问题：
[单选] 炸炉在使用管理中，要经常检查限制高温的恒温器以及排油管装置是否正常，并对炸油池、炸油筐和过滤装置进行认真清洗。清洗频率的时间要求是（）。
每季。每月。每周。每天。
问题：
[单选] 能同时生产并提供300一500位宾客用餐，场地面积较大，人多将加工、生产与出品等综合布局的厨房是（）。
超小型厨房。小型厨房。中型厨房。大型厨房。
问题：
[单选] 处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。
面点厨房。加工厨房。零点厨房。宴会厨房。
问题：
[单选] 赋予每个职位相应的职务权利和应承担的责任的组织机构设计原则是（）。
满负荷生产原则。权力责任相当原则。分工协作原则。管理跨度适当原则。
问题：
[单选] 明确界定厨房各层级、各岗位人员在厨房组织当中的组织位置和应承担的责任，这项管理活动是（）。
岗位职责。岗位权力。岗位权利。岗惋描述。
问题：
[单选] 总厨师大是厨房的最高行政领导，在履行职责时具有的权力之一是（）。
对VIP消费打折签单。到国内外考察学习。变卖库存积压食品原料。安排厨房人员班次。
