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问题：

[单选] 厨房向餐厅通报零点推销菜点、时蔬品种、海鲜价格以及缺售品种等信息的时间应该是（）。

餐前。餐中。餐后。都可。

参考答案

问题：

[单选] 厨房应加强与相关部门肋沟通协调，将设计定型的不同规格档次、不同消费标准的宴会标准菜单交与的部门是（）。

餐务部。预定部。酒水部。前厅部。

参考答案

问题：

[单选] 因厨房多而分散，各加工、生产厨房间隔或相距较远，或不在同一座建筑物、或不在同一楼层，配备厨房人员的人数则要（）。

增加。减少。维持。不变。

参考答案

问题：

[单选] 粤菜厨房内部及相关岗位员工配备比例一般为一个炉头配备7个生产人员。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例为1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。这种人员配备万法是（）。

按比例确定法。按岗位名称确定法。按工作量确定法。按岗位描述确定法。

参考答案

问题：

[单选] 厨房人员分岗到位以后，可能会比现一些学非所朋、用非所长的员工，或者一些班组会出现群体搭配欠佳、团体协作精神缺乏等现象，所以要不断逆行（）。

人员配备。优化组合。人员培训。激励表扬。

参考答案

问题：

[单选] “善于改进厨房各工种、岗位之间，以及与原料采购、仓库保管部门之间的关系，调动各万力量，不断完善管理”，体现的是厨师长的（）。

协调能力。组织能力。创新能力。激励能力。

参考答案

问题：

[单选] 对员工工作责任心、技术业务水平、人际关系等做出的比较全面、系统的考察邪总结，以发现员工在这期间是否有所进步，是否能胜任相应岗位工作，个人发展与企业的发展是否吻合，以确定员工工作岗位的考核是（）。

日考核。周考核。月考核。年考核。

参考答案

问题：

[单选] 根据厨房员工的全部表现，厨师长对厨房所有员工从最好到最差逆行依次评估，这种评估万法是（）。

主观臆测法。简单排队法。硬性分配法。绝对标准法。

参考答案

问题：

[单选] 厨房人力资源管理包括绩效考核，各种评估考核不应强调个人才能，而应侧重员工的（）。

毕业文凭。就业经历。人际关系。工作表现。

参考答案

问题：

[单选] 餐饮消费需求包括生理需求和心理需求，即物质需求和精神需求。生理需求是人类最基本的需求，它包括的需求有（）。

物有所值、获得愉悦、标新立异。感受欢迎、受到尊重、期望完美。营养健康、品尝风味、卫生安全。简单快捷、经济节俭、追求享受。

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