问题：
[单选] 口味地道、质感舒适、外观颐人的菜，在当地具有良好口碑和较高知名度的菜，顾客点击率高、饭店有赢利的菜是（）。
时行菜。看家菜。创新菜。传统菜。
问题：
[单选] 根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料（主料等）用量说明的不同消费规格的系列菜单挂（）。
宴会标准菜单。团队套餐菜单。餐厅零点菜单。自助厅餐菜单。
问题：
[单选] 计划菜单时，要预计目标顾客所喜欢的菜品类别和品种，预计客人的数量，提供相当数量、多种类型的菜品，供客人自由选择的菜单是（）。
宴会菜单。自助餐菜单。团队菜单。门把菜单。
问题：
[单选] 以增加市场份额为中心，采用市场渗透策略定价，逐步扩大市场占有率，吸引回头客，以形成稳定的客源市场。这种菜肴定价方式的目标导向是（）。
市场导向。竞争导向。利润导向。成本导向。
问题：
[单选] 以同类同档次餐饮企业的同类菜肴价格作为依据，是一种比较简单、容易操作的定价方法，称为（）。
系数定价法。市场导向定价法。主要成本率法。随行就市定价法。
问题：
[单选] 冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等，这些要求属于（）。
加工规格管理。加工安全管理。加工质量管理。加工数量管理。
问题：
[单选] 厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。菜单供应品种原料准备齐全、当餐时蔬供应品种确定、当餐缺售或推销品种通报工作等属于烹调厨房的（）。
餐前预防工作。餐前准备工作。餐中管理工作。餐后善后工作。
问题：
[单选] 直接关系到点心成本控制、影响点心风味和质量的管理控制要点是（）。
装盘和造型。口味和配比。售价和成本。分量和数量。
问题：
[单选] 标准食谱在中外先进的厨房管理中被普遍采用。虽然标准食谱的形式不尽相同，但其作用基本相似，主要有（）。
预示产量、减少督导、高效率安排生产。统一菜点名称、投料名称、投料数量。统一确定川料、规定拙种、落实人员。D统一制作程序、制作要求、制作批量。
问题：
[单选] 厨房产品质量，即厨房生产的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品自身质量指标，主要指菜点的（）。
配比、装盘、售价等。色、香、味、形、器等。口味、气味、品味等。速度、温度、光泽度等。
