问题：
[单选] 管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是（）。
A、有组织、指挥、安排厨房生产的权力。B、有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力。C、有招聘及辞退的权力。D、有处理库存积压食品与原料的权力。
问题：
[单选] 不属于加工厨师长岗位职责的选项是（）
A、检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作。B、收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料。C、检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求。D、负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。
问题：
[单选] 属于加工厨师长管理权利的选项（）
A、有调整、完善原料进货规格的权力。B、有对加工厨房各岗位人员奖惩的权力。C、有对质量不达标原料使用的安排处置权力。D、有处理库存积压食品与原料的权力。
问题：
[单选] 不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）
A、协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作。B、安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产。C、与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动。D、负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖。
问题：
[单选] 属于中餐炉灶领班职责的选项是（）
A、负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，确保口味统一。B、负责检查每日冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料。C、负责拟订零点厨房员工的业务培训什划，报请总厨师长审定并负责实施。D、检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。
问题：
[单选] 厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信息，客情信息生要包括（）
A、宴会的规格、宴会菜单、特殊要求、用餐日期、时间、人数。B、宴会菜单、特殊要求、用餐日期。C、宴会的规格、宴会菜单、用餐日期。D、宴会的规格、用餐标准、宴会菜单、用餐日期、时间、人数。
问题：
[单选] 厨房应做好与各部门的沟通。不属于厨房与宴会预定部门沟通配合工作的内容是（）
A、厨房每天要主动向宴会预订部门提供货源情况。B、厨房要经常向宴会预订部门提供时令创新品种信息。C、厨房要经常向宴会预订部门提供原料出净率、涨发率等技术资料。D、厨房要经常向宴会预订部及时通报其班次安排和员工出勤情况。
