属于中餐炉灶领班职责的选项是（） A、负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，确保口味统一。 B、负责检查每日冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料。 C、负责拟订零点厨房员工的业务培训什划，报请总厨师长审定并负责实施。 D、检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。
生产中控制回收塔顶冷凝器冷后温度的目的是在确保回收塔分层器油水分离效果前提下来尽可能降低后续工段热负荷需求量。（）
简述南方玉米越夏贮藏的技术要点？
根据进料配比控制醋酸加入量在生产中难以控制，因此正常情况下一般通过（）来判断醋酸加入量是否合适。 A、脱氢氰酸塔釜HCN含量。 B、脱氢氰酸塔釜pH值。 C、脱氢氰酸塔顶冷凝器内物料pH值。 D、脱氢氰酸塔顶冷凝器中醋酸浓度。
为防止液态氢氰酸的聚合，设计上应加入醋酸进行阻聚，其标准为每百千克脱氢氰酸塔进料加入（）千克醋酸。 A、0.01～0.015。 B、0.05～0.1。 C、0.1～0.15。 D、0.18。
不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）
