[单选] 属于中餐炉灶领班职责的选项是（）

A . A、负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，确保口味统一
B . B、负责检查每日冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量，准确申订原料并充分利用剩余原料
C . C、负责拟订零点厨房员工的业务培训什划，报请总厨师长审定并负责实施
D . D、检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估

厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信息，客情信息生要包括（） A、宴会的规格、宴会菜单、特殊要求、用餐日期、时间、人数。 B、宴会菜单、特殊要求、用餐日期。 C、宴会的规格、宴会菜单、用餐日期。 D、宴会的规格、用餐标准、宴会菜单、用餐日期、时间、人数。回收塔顶冷凝器冷后温度过高将会使（）。 A、回收塔顶压升高。 B、回收塔顶压降低。 C、回收塔分层器油水分离困难。 D、回收塔分层器中油水分离更加容易。简述马铃薯的贮藏方法有哪些？简述南方玉米越夏贮藏的技术要点？正常生产中，影响回收塔顶冷凝器冷后温度的因素包括（）等。 A、回收塔负荷高低。 B、循环水管网压力及上水温度的变化。 C、生产水管网压力及温度的变化。 D、回收塔塔顶冷凝器换热效果的高低。属于中餐炉灶领班职责的选项是（）

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