A、点心部门生要负责点心的制作和供应。B、中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应。C、炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围。D、西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应。
问题：
[单选] 在厨房生产过程中，对原料成本控制起着举足轻重作用的部门是（）
A、配菜部门。B、炉灶部门。C、销售部门。D、采购部门。
问题：
[单选] 在厨房生产过程中，对出品质量、秩序等方面影响最大的部门是（）
A、配菜部门。B、炉灶部门。C、加工部门。D、餐务部门。
问题：
[单选] 在设置厨房机构时应道循管理跨度适当的原则。下列哪种叙述是错误的？（）
A、厨房组织机构的上层，管理跨度可略小；而基层其管理跨度可适当增大。B、中小规模厨房，切忌模仿大型厨房机构设置，否则会造成工作效率低下，人力成本升高。C、集中作业可比分散作业的管理跨度小些。D、管理者工作能力强，下属自律能力强、技术熟练稳定、综合素质高，管理跨度可大些。
问题：
[单选] 根据管理跨度适当的原则，通常情况下，一个厨房管理者适宜的管理跨度为（）
A、I～3。B、3～6。C、10～15。D、20以上。
问题：
[单选] 以下不属于影响厨房生产管理跨度大小因素的是（）
A、层次因素。B、作业形式因素。C、能力因素。D、性别、年龄因素。
问题：
[单选] 厨房机构在设置过程中应道循四个原则，以下不属于四个原则的是（）
A、以满负荷生产为中心原则。B、权利和责任相当原则。C、精炼高效的原则。D、管理跨度适当的原则。
问题：
[单选] 制定岗位职责时，第一项内容应为（）
A、职责提要。B、岗位名称。C、管理对象。D、任职条件。
问题：
[单选] 不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是（）
A、组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。B、协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作。C、收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料。D、根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划。
问题：
[单选] 不符合厨房总厨师长任职条件的选项是（）
A、工作积极生动，具有创新意识；熟知烹饪原料特性，掌握原料质量鉴别与保管知识。B、熟悉中、西厨房生产工艺流程；全面掌握菜肴生产技术，并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点。C、有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力；有分析当地餐饮市场并有适应市场的能力；具有设计开发菜肴新品的能力；具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力。D、高中毕业或相当于高中文化程度，已达中级以上中餐烹饪厨师水平。
