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问题：

[单选] 同时生产、提供300～500个餐位顾客用餐的厨房称为（）

A、型厨房。B、中型厨房。C、小型厨房。D、超小型厨房。

问题：

A、加工厨房。B、零点厨房。C、小型厨房。D、中餐厨房。

问题：

A、粤菜厨房。B、冷菜厨房。C、画点厨房。D、加工厨房。

问题：

A、西餐厨房。B、大型厨房。C、零点厨房。D、风味厨房。

问题：

A、负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工。B、对干货原料进行涨发。C、对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工。D、配菜。

问题：

A、原料精加工。B、烹调成熟。C、菜肴配份。D、备餐。

问题：

A、配份部门。B、加工部门。C、采购部门。D、销售部门。

问题：

A、配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍。B、由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大。C、有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成。D、配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用。

问题：

A、需要经过烹调才可食用的热菜，都需炉灶部门处理。B、炉灶部门负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品。C、该部门诀定成菜的色、香、味、质地、温度等，是厨房开餐期间最繁忙，也是对出品质量、秩序影响最大的部门。D、还应负责备餐间的工作。

问题：

A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作。B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高。D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围。

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