[单选] 对冷菜部门叙述不正确的是（）

A . A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作
B . B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。
C . C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高
D . D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

是肉质量优劣的重要条件，决定于其中存在的特殊挥发性脂肪酸及芳香物质的数量和种类。在一厨房内安装二台灶具时，其间距应不小于（）mm。 A、400。 B、300。 C、200。氧腐蚀又称氧去极化腐蚀。在水的化学处理过程中，水中含有溶解氧，成为腐蚀反应中阴极过程的去极化剂，致使钢制设备发生氧腐蚀。（）一般来说肉的颜色越深，肌红蛋白含量越高。正常生产中，丙烯腈装置的蒸汽发生器的排污率一般控制在（）％。 A、0.2-1.0。 B、3.0-5.0。 C、4.0-6.0。 D、1.0-2.0。对冷菜部门叙述不正确的是（）

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