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问题：

[问答题,简答题] 厨房制定工作规范和产品标准有哪些要求？

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 厨房应制定哪些基本管理制度？

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 制定厨房管理制度应注意哪些要领？

参考答案

问题：

[问答题,论述题] 根据厨房生产运作特点，分析厨房管理要求。

参考答案

问题：

[问答题,论述题] 对于现阶段厨房生产制作的手工性是仁者见仁，智者见智，有人认为应取消手工制作，完全采用机械化生产，有人认为厨房生产制作还应以手工为生，你是怎样认识和理解现阶段厨房生产制作的手工性？

参考答案

问题：

[问答题,论述题] 论述现代厨房生产的要求。

参考答案

问题：

[问答题,论述题] 根据厨房必备生产条件方面的要求，结合实际情况，应从哪些方面对餐饮企业厨房运作情况进行分析评估。

参考答案

问题：

[问答题,案例分析题] 喜来登饭店集团始终注重管理制度的建设，为了搞好生产与服务他们建立了一系列的管理制度，他们把制度比喻为“红炉”，要求员工严格执行，确保制度的严肃性，取得了很好的效果。问题：（1）结合喜来登饭店集团把制度比喻为‘杠炉”这一成功经验，你认为厨房管理制度应符合哪些原则？（2）制定厨房管理制度时应注意哪些问题？

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问题：

[单选] 经营面积在2000平方米或餐位数800个以上、功能单一的餐馆、酒楼，其厨房可称为（）

A、大型厨房。B、中型厨房。C、中央厨房。D、超大型厨房。

参考答案

问题：

[单选] 综合型饭店，其经营餐位数在多少时，应设有大型厨房？（）

A、500。B、500。C、800。D、2000。

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