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问题：

[单选] 高档商务宴会需要（）的服务素养

规范矜持。热情麻利。体贴周到。客人自便。

参考答案

问题：

[单选] 餐饮管理的主要任务是（）。

制作可口的菜点。把宾客吸引到餐厅。提供最优的服务。控制成本。

参考答案

问题：

[单选] 中国饮食文化把（）奉为进食的首要追求。

菜肴色泽。饮食结构。营养价值。追求美味。

参考答案

问题：

[单选] （）是厨房设计与布局的纲领，是厨房一切工作的依据。

消费者。菜单。餐厅规模。餐厅风格。

参考答案

问题：

[单选] 厨房的生产目标是根据餐饮实体的（）而制定的。

经营目标。规模。消费者的消费需求。风格。

参考答案

问题：

[单选] （）主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割

加工班组。配菜班组。炉灶班组。冷菜班组。

参考答案

问题：

[单选] 点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用（）

相背型布局。直线型布局。U型布局。L型布局。

参考答案

问题：

[单选] 国内档次较高的饭店一般是（）个餐位配一名烹调师

15。18。12。16。

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 厨房产品质量分析的方法有哪些？

参考答案

问题：

[问答题,简答题] 餐饮产品的特征是什么？

参考答案

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