问题：
[单选] 高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）
氯丙醇。丙烯酰胺。二噁英。杂环胺类化合物。苯并A.芘。
问题：
[单选] 油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）
120℃。140℃。170℃。190℃。100℃。
问题：
[单选] 含氯塑料在加热或焚烧时会产生（）
二噁英。多氯联苯。苯并A.芘。喹噁啉类。氯乙烯。
肾脏毒性。神经毒性。内分泌毒性。血液毒性。肝脏毒性。
问题：
[单选] 塑料中可以与DNA结合，引起肝血管瘤的单体是（）
A.苯乙烯。B.聚乙烯。C.氯乙烯。D.三聚氰胺。E.丙乙酰胺。
问题：
[单选] 下列最容易被甲基汞污染的食物是（）
藻类植物。鱼贝类食品。乳制品。谷类。蔬果类。
问题：
[单选] 有些食品在高温烹调过程中易于产生杂环胺类化合物，主要是由于这类食品富含（）
蛋白质。脂肪。碳水化合物。维生素。水。
重金属镉对巯基酶的抑制作用。重金属铬对巯基酶的抑制作用。重金属汞对巯基酶的抑制作用。重金属铅对巯基酶的抑制作用。以上都不是。
问题：
[单选] 用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）
丙烯酰胺。氯丙醇。杂环胺类化合物。亚硝胺。亚硝酰胺。
胃肠系统损害症状。神经系统损害症状。骨骼系统损害症状。消化系统损害症状。泌尿系统损害症状。
