问题：
[单选] 增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（）
减少亚硝酸的摄入。阻断亚硝基化反应。抑制胃内硝酸盐还原菌的活性。增加亚硝酸盐的排出。以上都不是。
问题：
[单选] 我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B（a）P的含量应（）
≤10μg/kg。≤50μg/kg。≤5μg/kg。≤1μg/kg。≤100μg/kg。
问题：
[单选] 下列对有毒金属的描述中错误的是（）
A.AS3+的毒性大于AS5+。B.正常人发砷<5μg/kg。C.成人对铅较儿童更敏感。D.镉广泛用于电镀和电池、颜料。E.进入人体内的铅可长期蓄积。
问题：
[单选] 下述食品污染物中属于食品杂物污染的是（）
90锶。131碘。铅。赭曲霉。昆虫。
40K。动物对放射性物质的亲和力。植物对放射性物质的亲和力。核意外事故的发生。环境中的放射性本底值。
问题：
[单选] 放射性物质对食品的污染常以水生生物最为严重，其原因是（）
放射性核素水中浓度高。放射性核素水中半衰期加长。生物富集作用。放射性废物向水中排放。其他未明原因。
问题：
[单选] 我国现行的食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）将食品添加剂分为（）
16类。18类。20类。23类。24类。
问题：
[单选] 亚硫酸盐能破坏肉、鱼等动物性食品中的（）
维生素A。维生素B1。维生素B2。维生素E。维生素C。
问题：
[单选] 硝酸盐和亚硝酸盐对其有特殊的抑制作用的细菌为（）
葡萄球菌。沙门菌。变形杆菌。蜡样芽孢杆菌。肉毒梭状芽孢杆菌。
