问题：
[单选] 能量摄入占推荐摄入量多少时为正常（）。
100%～120%。90%～110%。90%以上。80%以上。80%～90%。
问题：
[单选] 蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）。
应先洗后切。切后应尽快加工。烹调时应急火快炒。不要挤去菜汁。尽量使用铜锅。
问题：
[单选] 下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）。
用面粉炸油条。加碱发酵馒头。用酵母发面。用力搓洗掏米。红烧猪肉。
问题：
[单选] 关于菌落总数的叙述中错误的是（）。
只反映需氧性嗜中温菌的数量。代表食品对人体健康的危害程度。是食品清洁状态的标志。可预测食品的耐保藏性。指1g检样在一定条件所含的细菌菌落总数。
问题：
[单选] 防止食品腐败变质的重点食品是（）。
肉、鱼。油脂。水果。粮食。蔬菜。
鱼、肉的腐臭。油脂的酸败。水果、蔬菜的腐败。粮食的霉变。以上都是。
问题：
[单选] 蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。
微生物指标。化学指标。物理指标。感官指标。实验室指标。
问题：
[单选] 以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）。
是否封密保存。油脂中水分的多少。是否放置于阴暗处。是否有残渣。油脂中维生素D的含量。
问题：
[单选] 低温保藏时，影响食品是否已发生变质的主要因素是（）。
蛋白质分解。脂肪氧化。碳水化合物分解。食品变性。以上均是。
形成冰晶。使组织变形破坏。融化时将有大量营养物质外溢。提高微生物死亡率。以上均对。
